Брусниця – вітамінний чемпіон

Користь брусниці була добре відома російським селянам, які приступали до збору цієї вітамінної ягоди з 5 вересня, Лупа брусничник. В наші дні дикі зарості коров’ячої трави (народна назва цієї культури) рідко зустрінеш на лісових галявинах в середньо смузі, тому все більше дачників вирощують брусницю на своїх ділянках.

До складу ягід брусниці входять значна кількість цукрів (від 6 до 8%), бензойна, оцтова, лимонна, яблучна і щавлева кислоти, фарбувальні і дубильні сполуки, аскорбінова кислота, органічні кислоти (до 2%) і каротин. А листочки цієї культури багаті таніном, дубильними речовинами і глюкозиди.

Корисні властивості брусниці широко застосовуються в народній медицині. Завдяки високому вмісту вітамінів, її ягоди мають протицингового властивостями. Парені ягоди у власному соку в суміші з толокном і медом приймають при туберкульозі. Брусничний сік допомагає при проносах і запальних процесах в шлунково-кишковому тракті. Крім того, ягоди брусниці рекомендується регулярно включати в свій раціон людям, що страждають діабетом, нирково-кам’яну хворобу, циститами, подагрою, недокрів’ям, ожирінням і різними захворюваннями нирок і печінки.

Листя цієї культури вживають у формі чаїв і відварах при нирковокам’яній хворобах, хворобах печінки і кишечника, подагрі, ревматизмі, як в’яжучий, дезинфікуючий і сечогінний засіб. Листочки коров’ячої трави можна заготовлювати з ранньої весни і до кінця літа. Їх сушку проводять в темному місці з хорошою вентиляцією.

Ягоди брусниці можна використовувати для харчових цілей як в свіжому, так і в переробленому вигляді. З них готують кисло-солодкі джеми, варення, пастилу, сік, сироп, екстракт і різні алкогольні і безалкогольні напої. Брусниця також годиться для мочіння та маринування. Мочені ягоди відрізняються освіжаючим, м’яким смаком і здатні зберігатися дуже тривалий час.

Завдяки наявності в соку брусничних ягід бензойної кислоти, урожай цієї культури можна зберегти в свіжому вигляді без особливої ​​кулінарної обробки. Наприклад, для цього ягоди замочують у власному соку. Після попереднього сортування цілі і крепенькие ягідки ретельно промивають і засипають з невеликою гіркою в діжку, бочку або іншу ємність відповідного розміру і форми. Далі вміст посуду заливають свіжовичавленим і процідженим соком брусниці. Зверху встановлюють вантаж, який буде грати роль гніту. Коли ягоди трохи прімнутся, додають чергову їх порцію і діжку накривають щільною кришкою.

Існує ще один варіант заготовки ягід, що дозволяє максимально зберегти користь брусниці. Для цього її перебирають, видаляючи гілочки, палички, листочки і інше сміття, а також вибраковивая м’які і пошкоджені екземпляри. Після цього ягоди гарненько промивають в холодній воді, закладають в чисті банки, які заповнюють доверху окропом. Накривши їх кришками, півлітрові банки стерилізують протягом 9-10 хвилин, а літрові – протягом 10-12 хвилин. Потім їх відразу ж закупорюють і охолоджують.

А в зимовий час вітамінну підтримку Вам забезпечить морс з брусниці. Готується він у такий спосіб. У літр гарячої води кидають два повних склянки промитої і роздавленою ягоди. Каструльку ставлять на маленький вогонь, її вміст доводять до кипіння і дозволяють покипіти буквально півтори-дві хвилини. Після охолодження в морс можна додати цукор, а ще краще мед за смаком.

Ви знали, що варення з брусниці можна подавати як гарнір до смаженого м’яса? Справа в тому, що його приємна, нерезкая солодкість з легкою кислинкою ідеально підкреслює смак смаженої яловичини, телятини і баранини. Для приготування такого варення на кілограм брусниці вам буде потрібно всього лише півкілограма цукру.

Перебрану ягоду викладають в миску, додають киплячу воду, ретельної перемішують, відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини. Далі брусницю пересипають в глибоку каструльку, засипають цукром, вливають півсклянки води, трохи лимонної цедри або кориці і варять на мінімальному вогні до готовності (про те, як визначати готовність джему та варення можна почитати тут).

Ссылка на основную публикацию