Як нагострити ніж 13 способами, кути заточування, які ножі не можна точити

Чим гостріше ніж, тим зручніше ним користуватися і тим безпечніше він в експлуатації, так як не доведеться докладати особливих зусиль при різанні. Але кожен раз носити кухонні інструменти в майстерню на заточку не зовсім зручно. Тому під руками повинні бути відповідні пристосування і ними потрібно вміти користуватися.

кути заточування

Професійні кухарі і домогосподарки при готуванні працюють не одним ножем – в їх арсеналі, як правило, цілий набір. У кожного з них своє призначення, тому і вимоги до лез різні. Проводячи заточку ножів, слід вибирати правильний параметр відповідно до наведеної нижче таблиці.

Тип інструмента Заточной кут, градусів Примітка
Для обробки риби 25 Щоб зрізати ніжне філе з риби, необхідний найгостріший прилад. Тільки так можна отримати напівпрозорі тонкі скибочки
Обвалочний-обробний для м’яса 25-30 Даний кут заточування дозволяє розрізати м’ясо з найменшими зусиллями
Професійний, кухарський Оптимальна гострота леза забезпечує максимальну стійкість ріжучої кромки. Але при інтенсивному застосуванні потрібно періодична правка ножа
побутовий кухонний 30-35 Усереднений варіант заточення, що забезпечує інструмент хорошим ріжучим якістю при середній стійкості клинка. Так як робоче навантаження на прилад невелика, лезо, заточене під таким кутом, не потребує щоденної правці
Складаний і мисливський Даний параметр заточування визначається високими вимогами до гостроти леза, але стійкість кромки не забезпечує
40-45 Заточку під таким кутом легко здійснити без використання інструментів. Цей параметр застосовують, якщо основна вимога до ножа – висока міцність кромки
Для оброблення овочів 35 В даному випадку особливих побажань до гостроти інструменту не пред’являється, і такого кута заточування цілком достатньо
Столові, використовувані для готової їжі 55-60 Цими ножами сервірують обідні столи, тому вони повинні бути максимально безпечними. Даний нахил заточування забезпечує стійкість кромки і оптимальну гостроту леза, яка не зіпсує посуд з сервізу

Ножі для нарізки хліба і інші спеціальні інструменти натачівают якомога гостріше – під кутом в 15 °. Але для часто використовуваних приладів такий нахил неприйнятний, так як негативно позначається на міцності кромки.

Варіанти заточування ножа

Навіть в побуті ножі швидко тупляться, тому сумлінно господар завжди під рукою тримає пристосування для наточке. Раніше для цих цілей користувалися тільки абразивними брусками, зараз пропонується різноманітність інструментів, що відрізняються між собою особливостями і зовнішнім виглядом.

брусок

Це пристосування найбільш звично для більшості будинків. Бруски відрізняються між собою зернистістю, забезпечуючи різну ступінь доведення. Чи не втрачають популярності такі абразиви і зараз. Щоб правильно доглядати за ножами, в господарстві має бути як мінімум 2 бруска: висока зернистість вважається грубою і застосовується для заточування леза і надання потрібної форми кромці, а відновити її допомагає середня фракція. Дрібні зерна необхідні для доведення (шліфування).

Сучасні бруски розрізняються по мірі зернистості, яку кожен виробник позначає по-своєму: Grit (англ.), Ansi (ісл.), Fera (фр.).

механічна точилка

Пристосування мають різну конфігурацію, але принцип дії у них однаковий. У корпусі закріплено кілька точильних полотен, і розташовуються вони під певними кутами. Це дозволяє швидко і без особливих зусиль правити побутові ножі всіх типів.

електрична

Дане обладнання раніше використовували в майстернях, де надавали послуги із заточування інструментів, а також в установах громадського харчування. Сучасні модифікації електроточілок розраховані для застосування в побуті. На такому обладнанні можна точити не тільки ножі, але і ножиці, викрутки. В агрегаті є функція самостійного визначення кута заточування і вибір інтенсивності рухів.

спеціальні верстати

Професійними пристроями користуються тільки господарі, які мають навички застосування такого обладнання. В процесі роботи абразивний диск і ріжуче полотно нагріваються. При незнанні нюансів заточки це може привести до поломки леза і травмування користувача.

Точилка «Lansky»

Пристосування являє собою букву «Т», покладену набік. У ніжці закріплений затиск для натачівающіхся лез, а в перекладині зроблені отвори, в які вставляють напрямні бруски. Зустрічаються і інші модифікації загострювальної інструменту, зовні відрізняються від стандартного «Lansky», але принцип дії у всіх один і той же. Набір укомплектований декількома брусками з різним ступенем зернистості. Модель у вигляді брелка можна прихопити з собою в похід.

Мусат

Брусок з рукояткою і звичайним абразивним покриттям не застосовують для заточування – Мусатов правлять кромку в процесі користування ножем. Тому потрібен він лише як доповнення до точив, щоб вирівняти щербини і зняти з леза металеву крихту. Хоча в продажу зустрічаються сталеві, керамічні, скляні стрижні з алмазним покриттям (а також комбіновані мусати), за допомогою яких можна домогтися потрібного кута гострого леза.

Технологія заточування ножа на бруску

Найпростіше пристосування, з яким легко впорається будь-яка господиня – звичайний брусок. Це можуть бути два різних бруска або один з комбінованим напиленням.

Рекомендації по вибору пристосування

Можна відзначити наступні моменти:

  • до форми і ширині вироби особливих вимог не існує;
  • довжину вибирають не коротше натачіваемого леза (краще в 1,5-2 рази більше);
  • на бруску не повинно бути відколів;
  • якщо вибирається комбінований брусок, то пропорційно зернистість повинна складати 2: 1.

Для побутових ножів цілком згодиться універсальний точильний камінь середньої фракції. Якщо вдасться знайти брусок радянського виробництва, це буде найкращим придбанням – на камінь нанесені зерна одного розміру, що забезпечує якісну шліфовку.

особливості техпроцесу

Перед тим як приступити до роботи, точило змочують водою і залишають на 20 хвилин. Це не дасть дрібної стружці забивати порожнечі між зернами.

Наступні дії виглядають таким чином:

  1. Починають роботу з грубозернистого бруска. Вибирають зручне положення бруска – встановлюють на дерев’яній дошці або підкладають під нього рушник. Агрегат можна тримати перпендикулярно до себе або під кутом в 45 градусів. Щоб зберігати потрібний кут заточування, рекомендується зробити паперові заготовки, використовуючи параметри з наведеної вище таблиці.
  2. Ніж розташовують поперек бруска таким чином, щоб верхній край рукоятки і нижній точильного каменю знаходилися на одному рівні.
  3. Робочої рукою тримають рукоять, а допоміжної – лезо.
  4. Плавними рухами з невеликим натиском пересувають клинок вздовж бруска, поступово зміщуючи положення ножа вниз від точила.
  5. Дійшовши до вигину леза, рукоятку піднімають, щоб витримати потрібний кут заточування.
  6. Перевернувши ніж іншим боком, повторюють всі описані дії.

Рух клинка завжди має бути перпендикулярним щодо кромки вироби. В процесі необхідно ще раз змочити чавило, щоб видалити утворюється від тертя суспензію. Після закінчення роботи по бруска ще раз проходять вологою губкою, щоб видалити металеву «осип».

Наступний етап – доведення, для якої використовується дрібнозернистий брус (або Мусатов, якщо він є в господарстві). Технологія шліфування ідентична описаній вище. Завершити цю фазу рекомендується (але не обов’язково) шматком шкіри з нанесеною на неї абразивної пастою ГОІ.

Після цього залишається тільки перевірити якість заточення на аркуші паперу або свіжому помідорі. Підтвердженням тому, що робота виконана добре, стане відсутність відблисків, коли на клинок направлений світло.

Які ножі не можна точити самостійно

Сучасні технології дозволили створити альтернативу лез зі сталі – у продажу з’явилися керамічні ножі на основі цирконію. Завдяки інертності матеріал не піддається силам тертя і довго зберігає ідеальні ріжучі властивості. Керамічні леза твердіші в порівнянні зі сталевими, не піддаються корозії, володіють м’яким різом, роками не тупляться.

Але надгострий ножі практично не згинаються і бояться ударів. Тому їх не використовують для різання або рубки кісток. В процесі таких дій на клинку з’являться щербини і відколи, які нереально усунути звичними методами. Відновити гостроту цирконієвого ножа можна тільки в спеціалізованій майстерні на надточному обладнанні з алмазним абразивом.

Існує ще 2 види спеціальних ножів, які не підлягають заточування:

  • покриті магнітним сплавом – правка порушить цей шар, і інструмент втратить ріжучі властивості;
  • зубчасті столові прибори – розраховані на різання ковбаси, хліба, сиру, тому використовувати їх для інших потреб не слід; самостійно інструмент не заточити, а віддавати в майстерню нераціонально – дешевше купити новий.

Керамічні, магнітні та зубчасті прилади довго тримають гостроту крайок. Вкладені в них кошти окупають себе сповна.

Заточка ножа підручними способами

Під руками не завжди виявляються необхідні інструменти (наприклад, в поході, на дачі, пікніку). Щоб підправити гостроту вироби, в таких випадках використовують народні способи, але цієї заточування вистачає ненадовго.

камінь

Природний матеріал можна знайти всюди. Шматок гірської породи також замінить цегла. Головне, щоб поверхня була плоска і зерниста. Зручним камінь повинен бути і за розмірами. Його краще покласти на рівну поверхню – не варто виконувати роботу на вазі.

Дії із заточування об камінь ідентичні технології з використанням бруска. Тільки в цьому випадку ніж потрібно періодично повертати то однією стороною, то інший, поки лезо не стане гострим. Можна прискорити процес, якщо помістити клинок між двох каменів і з зусиллям його витягати.

бетонна сходинка

Виявивши, що в будинку відсутня точильний пристосування, не варто впадати у відчай. Достатньо вийти за поріг оселі – там обов’язково знайдеться сходинка з бетону. Нею можна скористатися як звичайним точильним каменем, якщо мова йде про побутові інструментах.

Наждачний папір

Цей матеріал не дає якісної гостроти, але ним користуються деякі господарі, не маючи під рукою альтернативи. Наждачка повинна бути новою і досить зернистою. Для зручності її необхідно закріпити до столу двостороннім скотчем. При цьому ні лезо, ні папір водою не мочать.

Скло або кераміка

Замінити професійне чавило може звичайне блюдце, причому кромка виходить максимально повноцінною. Досить перевернути тарілку догори денцем і пройтися кілька разів лезом по виступаючої кромці. Але слід враховувати, що подібна заточка зіпсує зовнішній вигляд посуду.

Можна також використовувати дно келиха, гуртки або керамічну плитку. Перед початком роботи рекомендується охолодити лезо водою.

другий ніж

Досвідчені господині знають, що «освіжити» заточку одного виробу можна за допомогою іншого. Досить лезом провести по обух клинка, виконуючи стриже руху. Але отримати потрібний результат таким способом проблематично, якщо ніж знаходиться в запущеному (тупому) стані.

Шкіряний ремінь

Колись в чоловічих перукарень для редагування бритвеного леза використовували подібні вироби. Дану практику можна привнести і в домашнє господарство. Для цього край пояса фіксують, наприклад, на спинці стільця. Інший кінець беруть в руку, надають ременя натяг і водять по ньому лезом. Це допоможе «освіжити» гостроту, але такий метод не замінить грубої заточки, якщо ніж тупий.

висновок

Кожен з описаних вище способів має право на існування. Але щоб не шукати підручні засоби для заточування леза робочого кухонного інструменту, рекомендується придбати додому якісне пристосування або не пошкодувати коштів і купити ножі, що довго зберігають ріжучі властивості.

Ссылка на основную публикацию