Як заточити ніж до бритвеною гостроти: способи

Ніж є на кожній кухні. На жаль, з часом лезо затупляется, що значно ускладнює не тільки приготування страв, а й просту нарізку хліба. У статті цієї ми вирішили розповісти про те, як заточити ніж до бритвеною гостроти, і що для цього знадобиться.

Читайте також: Покрокова заточка ножів для рубанка своїми руками

невелике введення

На будь-якій кухні, починаючи з професійної і закінчуючи домашньої, ножі займають важливе місце. Найчастіше їх кілька, і кожен виконує певну функцію, пов’язану з нарізкою або шинковкой тих чи інших продуктів. Бувають ситуації, коли немає часу на своєчасне вирішення питання про заточуванні цього важливого столового інструменту. Сьогодні беремо один ніж, завтра – інший і так до того моменту, поки не з’ясується, що всі вони непридатні до подальшого використання.

Іноді рятувальним кругом є проста ножеточка, але, на жаль, вона не здатна кардинально вирішити поставлену задачу, та й її ефективність на даний момент залишається під великим питанням. Саме в такій ситуації виникає думка про самостійне заточування, тим більше надскладного в цьому процесі нічого немає.

Якщо говорити про те, як правильно досягти максимальної гостроти леза, то простого заточування мало. Спочатку, звичайно, необхідно прибрати затупілась, а після цього ще раз обробити ріжуче полотно, інакше ніж максимум можна буде назвати просто гострим.

В принципі, для побутових цілей і цього цілком достатньо. Однак за допомогою леза, гострого як бритва, можна здорово підвищити свої кулінарні навички. Наприклад, просто хорошого ножа недостатньо для того, щоб нарізати томати рівними і практично напівпрозорими слайсами.

проста інструкція

Абсолютно всі ножі відрізняються один від одного. Ця різниця може бути виражена у формі клинка, матеріалі, з якого він виготовлений, марці стали і вугіллі заточення. Існує ряд загальноприйнятих правил, виконання яких дозволить вам втілити мрію в реальність і зробити цей кухонний атрибут максимально гострим і зручним у використанні.

Невелика ремарка: по-перше, процес проводиться виключно вручну. По-друге, виключається застосування всіляких точилок і електричних наждак, якщо вас насправді цікавить бритвенная гострота, а не просте загострювання.

Як вже було сказано раніше, доведення леза – процес, що має на увазі наявність:

  • брусків різної зернистості (бажано два, але краще навіть три);
  • відрізка натуральної шкіри (розміром не менше 10 см) доцільно використовувати товсті різновиди цього матеріалу;
  • пасти ГОІ і технічного вазеліну (також допускається використання технічного масла і води).

Коли весь набір буде під рукою, можна сміливо переходити до головного процесу, що складається з етапів обов’язкових до виконання саме в описаній черговості:

  1. Робота з брусками. Первинна обробка зажадає підключення бруска крупнозернистого і виконання зворотно-поступальних рухів (вперед і назад). Коли виконується доведення остаточного характеру, то методика змінюється в корені, і подача леза по бруска здійснюється тільки вперед, а зворотний хід повинен проводитися без торкання леза про брусок.

Бажано також виконувати дугоподібні руху, що при синхронізації з дотриманням кута дасть необхідний результат. Посилити ефект здатна крапля масла, додана на камінь, причому для цих цілей варто віддати перевагу мінеральних масел, що забезпечить легке і безперешкодний рух.

  1. Виконання доведення. Цей етап вимагає використання дрібнозернистого бруска. При цьому ніж повинен розташовуватися так, щоб його гостра кромка знаходилася перпендикулярно вектору виробленого руху.
  2. Підключення до процесу шкіри. Потрібно змінити положення ножа. Тепер він повинен подаватись не ріжучої частиною, а обухом. Одна сторона доводиться не більше трьох разів, потім робиться перехід на іншу. Перед виконанням процесу, шкіру потрібно обробити пастою ГОІ. Якщо ви знайшли цей засіб в твердому стані, то краще приготувати суміш. Для цього паста перетирається в порошкоподібний стан, а до неї додається технічний вазелін і все ретельно перемішується. Отриманою сумішшю натирається шкір, і по ньому проводяться вже відомі поступальні рухи, які в підсумку додадуть лезу потрібну ступеня гостроти.

По суті, цей захід нескладне з точки зору технології, але важливо дотримання граничної акуратності і витримки кута заточування, який повинен залишатися незмінним. Варто враховувати, що різні види стали по-своєму реагують на загострювання і доведення до бритвеною гостроти.

З твердими різновидами доведеться попрацювати довше, ніж з усіма іншими, але завзятість і виконання рекомендацій обов’язково приведуть до отримання очікуваного результату. Це далеко не єдина методика, але одна з найефективніших і затребуваних для використання в домашніх умовах.

Ссылка на основную публикацию