Під яким кутом треба точити кухонний ніж?

Можливості сучасної техніки практично не обмежені, але при всьому цьому банальний ніж не втрачає своїх позицій затребуваності. Тому періодично виникають питання: наприклад, під яким кутом точити кухонний ніж? Розберемося в цій темі досконально.

Читайте також: Як правильно точити ножі бруском

Причини затупления і чим можна вирішити проблему

Ніж є на абсолютно кожній кухні. Однак, на жаль, навіть найякісніший інструмент згодом приходить в непридатність.

До числа причин для затупления ножів відносяться наступні:

  1. Використання обробних дощок, виготовлених з пластмаси, скла, оргскла, каменю (виняток становлять варіанти з дерева), що призводить до скруглення кромки ножів.
  2. Часте розрізання сухожиль або кісток.
  3. Чистка риби і очищення кісток від м’якоті.
  4. Очищення брудних овочів – пісок, засохлі грудки землі впливають на полотно ножа практично так само, як і наждачний папір, поступово затуплена поверхні. Тому овочі перед цим заходом потрібно в обов’язковому порядку мити.
  5. Зберігання не належним чином – найпоширенішим варіантом, є складання ножів з усіма іншими столовими приборами. Правильний спосіб зберігання передбачає перебування ножів або на магнітних тримачів, або в підставках, виготовлених для даного інструменту кухні.

Поради по правильному натачіванію

Безумовно, що говорити про існування будь-яких документів директивного характеру, що описують даний процес, смішно. Однак певні правила, порядок і обладнання, все ж мають місце. Велику роль в результативності дій грає приналежність ножа до того чи іншого типу.

Так, показники кута заточування матимуть наступні значення:

  • Якщо мова йде про столових ножах, призначених для оброблення вже готової їжі, то гострота кута повинна бути невеликою. В середньому кут може мати показники від 55 до 60 °.
  • Якщо це ножі кухонного призначення (використання з метою оброблення і нарізки продуктів, невисокої інтенсивності дій), якими ріжуть на дошках твердого покриття, то кут може варіюватися в межах від 30 до 35 °. При інтенсивному використанні кут буде змінюватися і складе від 25 до 30 °.
  • Ножі, використовувані кухарями при обробленні риби (масштабне виробництво), показником регулювання заточування є наявність кута рівного 25 градусам.
  • Ножі, які використовуються на професійному рівні для обробки великих кількостей овочів – кут близько 35 °.
  • Для ножів туристичного та мисливського призначення (1-го типу) рекомендується кут заточування від 30 до 35 °, а 2 типу від 40 до 45 градуса.
  • Інструмент, який використовується при обробленні м’яса (відділення від кісткових тканин), зажадає заточування з кутом від 25 до 30 °.

Присутня певна закономірність – мінімальні показники значень кута дають максимальні параметри кромки, але при цьому погіршують зносостійкість. Відповідно, чим гостріше ніж, тим швидше він виявиться тупим. Тупий кут підвищує показники стійкості до затуплення, але знижує функціональність. Тому або потрібно шукати золоту середину, або вдаватися до цього заходу в міру розвитку проблеми.

Не забувайте і про вплив пристосувань, які можуть надавати вирішальну роль в отриманні результату. До найвідоміших відносяться:

  1. Заточка ручного типу. Це можуть бути верстати, що представляють собою виробів зі спеціальним фіксатором і шарнірної системою з наявністю змінних абразивних каменів. Процес регулювання висоти шарніра, дозволяє змінювати кут, під яким буде заточуватися ріжучакромка.

Змінні абразив-камені мають різну зернистість, що дає можливість виконання декількох стадій – починаючи від надання початкової форми (грубий абразив) і закінчуючи процесом для фінішної доведення або правки (дрібний абразив). Перевагами використання такого пристосування, є отримання високої якості обробки і точності кута, а ось недоліком – істотна тривалість заходу.

  1. Пристосування механічного типу. Звичайно ж, мова піде про точильному верстаті, в складі якого присутній обертається коло з абразиву. Тут все гранично просто:
  • столове виріб потрібно зафіксувати спеціальним затискачем, що вільно переміщається по горизонталі, але поперек основного обертанню електронаждака;
  • під час процесу не можна змінювати параметри кута;
  • слід дотримуватися всього лише двох або трьох рухів, і пристосування почне надавати кромці клинка цікаву для нас форму;
  • далі потрібно перевернути виріб і повторити той же процес заново.

Безперечними перевагами використання такого варіанту визнані – підвищена швидкість заходу при додатку мінімальних зусиль. Має місце недолік – це періодична зміна абразивного каменю, якщо не зробити це вчасно, то доведеться проводити доведення.

Ссылка на основную публикацию