Топінамбур: вирощування, збирання, зберігання

Топінамбур (земляна груша) – невибаглива багаторічна рослина. Бульби у нього грушоподібні (не випадково його називають земляною грушею), світло-жовті, з тонкою шкіркою, соковиті, зі злегка солодкуватим присмаком. Їх можна вживати в їжу в сирому, смаженому, запеченому вигляді.

Бульби багаті на корисні речовини, але особливо багато в них інуліну, дуже необхідного для діабетиків. Також вони покращують підвищують імунітет організму, роботу серцево-судинної системи, шлунка.

Агротехніка топінамбура

Одного разу навесні на ринку ми придбали 10 бульб топінамбура. Бульби мали вже невеликі (довжиною 3-5 см) коріння з зеленими бруньками. Знаючи, що топінамбур виростає висотою до 2 м і утворює потужні зарості, ми висадили бульби біля паркану з відстанню 40-45 см одна від одної на глибину 12-15 см. Попередньо в лунки внесли по 200-250 г перепрілого гною і склянка золи. Періодично рослини поливали водою зі шланга вранці або ввечері після 18 години, 2-3 рази підсапували.

До кінця липня – початку серпня рослини досягли висоти 100-120 см і утворили потужну стіну з стебел. Такі зарості створюють тінь для відпочинку влітку, а також захищають садову ділянку від вітрів. В кінці серпня на рослинах з’явилися яскраві жовті суцвіття, які прикрасили ділянку, а кілька пагонів відмінно стояли в зрізку.

Рослини топінамбура росли аж до заморозків (до середини вересня). Коли стебла повністю засохли, приступили до збирання. Причому викопування проводили вибірково, по кілька великих бульб з куща. Навесні наступного року після сходу снігу також вибрали по кілька бульб з кожного куща. Бульби добре переносять зиму, перебуваючи в грунті.

Розмножуємо рослина висаджуючи ранньою весною, коли грунт прогріється до 5-8 С0, за схемою 70×40-50 см, на глибину 10-12 см.

Топінамбур цінний тим, що його бульби можна отримувати, не займаючи основної площі, а по краях ділянки. Причому ця рослина досить тіньовитривала.

З одного куща при викопуванні отримували від 4 до 7 кг бульб різного розміру в залежності від віку рослин.

При вирощуванні топінамбура слід врахувати, що він дуже швидко (за 2-3 роки) може як бур’ян поширитися по ділянці. Щоб цього не відбувалося, треба щорічно викопувати великі і середні бульби з лунки, залишаючи тільки дрібні.

Восени, коли рослини всихають, листя і стебла, подрібнивши, можна використовувати для приготування компостів. Також зелена маса придатна на корм великим домашнім улюбленцем, а бульби в свіжому або запареному вигляді – і домашній птиці.

Зберігати бульби топінамбура можна в прохолодному, темному місці або в поліетиленовому пакеті в холодильнику близько 1-1,5 місяці.

В даний час до Державного реєстру селекційних досягнень включено 4 сорти топінамбура: Інтерес, Пасько, Скороспілка, Сонячний. Ці сорти районірованина всій території України і дають хороший урожай бульб.

З топінамбура готують різноманітні салати. Очищають бульби від шкірки, натирають на тертці, додають зелень (кріп, петушку або селера), свіжу моркву. Отримане перемішують, солять за смаком, в залежності від уподобань додають майонез або рослинне масло (соняшникове, оливкове). Бульби топінамбура ще смажать або запікають.

Що можна приготувати з топінамбура

Смажать бульби топінамбура як картоплю. Попередньо очищені бульби ріжуть на круглі часточки (діаметром 5-7 см, товщиною не товщі 1 см) і обсмажують з двох сторін на рослинній олії до появи жовтої скориночки. Потім солять і подають до столу як в холодному, так і гарячому вигляді.

Запечені бульби готують наступним чином: ретельно миють, не очищаючи від шкірки. Розкладають на піддоні бульби з так, щоб вони розташовувалися вільно, не торкаючись один одного. Потім піддон ставлять в духовку з температурою 1800 на 30-35 хв. Готовність визначають по появі запеченої скоринки. Бульби можна очищати від шкірки або вживати разом з нею, попередньо посоливши.

Тетяна садівник-любитель

Ссылка на основную публикацию