Цар-трава щавель. Що приготувати швидко і смачно?

Щавель встигає одним з перших, в травні, раніше нього сходить тільки черемша. Тому після довгої зими і прийшов разом з весною авітамінозу люди охоче користуються ним в їжу у всіляких варіантах. Смачних і корисних страв, які можна приготувати з цими зеленими, соковитими листям, чимало.

Крім нього охоче збирали також і інші їстівні трави, такі як багатий залізом кульбаба, кропиву, подорожник та інші. Так люди хоч якось заповнювали продовольчий запас, а заодно заправлялися вітамінами. Недарма в літературі початку XX століття часто зустрічається опис роздутих животів від різної зелені.

Рецепти страв з використанням різних їстівних трав були дуже простими. Їх збирали, кришили, кілька хвилин варили, потім Забіляни молоком, додавали варене яйце. У суп також кидали цибулю, хліб або зерно, якщо вони, звичайно, були.

До речі, в європейських країнах раціон селян був приблизно такий же. Гете, який здійснював подорож по Італії в кінці XVIII століття, описує, як місцеві селяни шукають по полях і луках трави, зрізають їх і готують страви, в тому числі і різні салати. Якщо була така можливість, то так званий салат з різнотрав’я присмачували оливковою олією і посипали тертим сиром.

Щоб насититися таким низькокалорійним стравою, потрібно було з’їсти його не менш півтора кілограмів. Так італійці пристосовували для столу руколу (родичка кульбаби) і листовий салат, жителі Франції, Німеччини та Бельгії поїдали популярну в наш час спаржу. Бідняки всієї Європи змушені були дотримуватися ненависний пост.

Страви з щавлю по-російськи

Щавель – мабуть, єдина трава в Україні, пристосована для широкого вживання. Хтось збирає дикий щавель в лісах, а хтось вирощує у себе на городі. Тим більше, що він вкрай невибагливий. Інша зелень, така як кріп, петрушка, кінза привезена до нас з інших регіонів.

Рослина нашої смуги любисток, яке раніше використовувалося як прянощі, кануло в лету. Зараз про нього взагалі нічого не чути, його немає ні в магазинах, ні на ринках, не додають в ресторанні страви. Однак щавель використовується повсюдно, і їдять його не тільки бідні люди.

Головна страва з цієї травички – кислі щі. Приготувати їх нескладно: спочатку вариться бульйон на м’ясі, в нього додаються пасеровані овочі, такі як цибуля, морква, потім кидається картопля і на завершення всього, буквально за кілька хвилин до готовності страви – щавель. Він дуже ніжний, тому і варити його практично не потрібно. До речі, з юшкою можна експериментувати, додавати, наприклад, рис або перловку, з овочів – помідори. Заправляють суп сметаною або майонезом, додаючи половину вареного яйця.

Також як з руколи, з щавлю можна робити різні салати з тертим сиром, помідорами, огірками, вареним яйцем – кому, що більше подобається. Гармонійним доповненням до страви будуть сухарики з білого або бородинского хліба.

Щавель нарівні зі шпинатом можна додавати в яєчню з помідорами. Спочатку на сковорідку відправляється порізаний півкільцями цибулю і свіжі помідори, потім щавель, який дуже швидко втрачає в обсязі і стає м’яким, і в останню чергу збиті з молоком яйця. Блюдо виходить відмінним і досить оригінальним за смаком.

Особливо смачними будуть пиріжки або млинці з щавлю. Хтось робить їх солодкими, для цього основний інгредієнт кришиться, заправляється цукром – все, начинка готова. Дружить щавель з яблуком, тому ще одним варіантом начинки може бути мікс з нарізаних яблук і травички, щедро присмачених цукром. Ще один варіант начинки, на цей раз солоної – щавель з вареним яйцем. І солодкі, і солоні пиріжки виходять дуже смачними і йдуть просто на «ура».

Гурмани натирають щавлем рибу для запікання або смаження. В даному випадку він виконує роль лимона, тобто кислоти. Використовують щавель навіть в домашніх компотах, додаючи його до сухофруктів і ягодам.

Виявляється він дуже до речі і в тушкованих блюдах, наприклад, в овочевому рагу з цукіні і баклажанами. Якщо додати сік рослини або його розтерті листя в картопляне пюре, воно набуде симпатичний зелений колір.

З щавлю роблять навіть соуси до м’яса і риби. Ну, а якщо вже зовсім займатися кулінарним екстримом, можна приготувати щавлевий коктейль або навіть морозиво.

“>

Ссылка на основную публикацию